Quels sont les critères pour choisir un bon mortier et pilon pour les épices ?

Vous vous êtes sûrement déjà trouvé en plein milieu d'une recette, à chercher le moyen parfait pour broyer vos épices et herbes afin d'en libérer toute la saveur. Peut-être avez-vous même déjà envisagé d'ajouter un mortier et pilon à votre arsenal de cuisine. Mais avec tant d'options disponibles, comment savoir lequel choisir ? Dans cet article, nous allons explorer les différents critères pour choisir le meilleur mortier et pilon pour votre cuisine.

Pourquoi utiliser un mortier et pilon en cuisine ?

Le mortier et pilon ne sont pas seulement des outils de cuisine. Ils représentent un retour aux sources, une manière authentique de préparer vos ingrédients. Contrairement aux méthodes modernes comme les mixeurs électroniques, le mortier et pilon permettent de broyer et écraser les épices et herbes de manière plus délicate, libérant ainsi toutes leurs huiles essentielles et arômes. Ils offrent également une polyvalence exceptionnelle, pouvant être utilisés pour tout, des épices aux noix, en passant par les sauces et les pâtes.

Les matériaux : Granit, Marbre, Bois et Acier Inoxydable

Granit

Le pilon granit est souvent considéré comme l'un des meilleurs choix pour les mortiers pilons. Le granit est une pierre très dense et lourde, ce qui facilite le broyage des épices et ingrédients durs. Les mortiers en granit sont également très durables, résistant à l'usure et aux égratignures.

Marbre

Le pilon marbre est une autre excellente option. Le marbre est légèrement moins dense que le granit, mais il reste très efficace pour écraser et broyer les épices. De plus, le marbre est souvent plus esthétique, apportant une touche élégante à votre cuisine.

Bois

Les mortiers en bois, en particulier en bois d'olivier, sont souvent préférés pour les herbes et épices plus douces. Le bois est moins dur que le granit ou le marbre, ce qui le rend idéal pour des préparations plus délicates. Cependant, il peut être plus difficile à nettoyer et peut absorber les odeurs et les couleurs des épices.

Acier Inoxydable

Les mortiers en acier inoxydable sont une option moderne et hygiénique. Ils sont faciles à nettoyer et ne retiennent pas les odeurs. Cependant, ils peuvent ne pas offrir la même sensation authentique que les mortiers en pierre ou en bois.

Taille et Forme : Ce qu'il faut prendre en compte

Taille

La taille de votre mortier et pilon dépendra de l'usage que vous comptez en faire. Pour une utilisation quotidienne, un mortier de taille moyenne (environ 10 à 15 cm de diamètre) est idéal. Il permet de broyer une quantité suffisante d'épices sans être trop encombrant.

Forme

La forme du mortier est également cruciale. Un mortier à fond arrondi permet de broyer plus facilement les épices et herbes, tandis qu'un mortier à fond plat peut être plus stable mais moins efficace pour certaines préparations. Le pilon devrait avoir une extrémité arrondie pour un broyage uniforme.

Comment utiliser correctement un mortier et pilon

Préparation

Avant de commencer à broyer vos épices, assurez-vous que votre mortier et pilon sont bien secs et propres. Pour les mortiers en bois, il est recommandé de les huiler légèrement pour éviter qu'ils n'absorbent les arômes.

Techniques de Broyage

Pour broyer des épices dures comme le poivre ou la coriandre, utilisez des mouvements circulaires avec le pilon, en appliquant une pression constante. Pour des herbes plus délicates, des mouvements de pilonnage peuvent être plus appropriés.

Nettoyage et Entretien

Nettoyez toujours votre mortier et pilon immédiatement après usage. Les mortiers en granit et marbre peuvent être lavés à l'eau chaude et séchés immédiatement, tandis que les mortiers en bois doivent être nettoyés avec un chiffon humide pour éviter qu'ils n'absorbent l'eau.

Avis sur les meilleurs mortiers et pilons du marché

Mortier en Granit

Le mortier en granit est souvent cité dans les avis comme l'un des meilleurs mortiers pour broyer des épices dures. Sa robustesse et sa durabilité le rendent idéal pour une utilisation quotidienne.

Mortier en Marbre

Les mortiers en marbre sont appréciés pour leur esthétique et leur efficacité. Selon les avis, ils sont parfaits pour ceux qui cherchent un équilibre entre fonctionnalité et style.

Mortier en Bois d'Olivier

Le mortier en bois d'olivier est souvent recommandé pour ses qualités esthétiques et son toucher doux. Cependant, les avis soulignent qu'il faut être vigilant sur son entretien.

Mortier en Acier Inoxydable

Les mortiers en acier inoxydable reçoivent des avis positifs pour leur hygiène et leur facilité d'entretien. Cependant, ils peuvent manquer de l'authenticité et de la sensation que procurent les mortiers en pierre.

Conclusion : Le mortier et pilon, un indispensable de votre cuisine

Choisir le bon mortier et pilon est une décision importante qui dépend de vos besoins spécifiques en cuisine. Que vous optiez pour un mortier en granit, marbre, bois d'olivier ou acier inoxydable, l'essentiel est de trouver celui qui répondra le mieux à vos attentes. Les mortiers pilons ajoutent non seulement une touche d'authenticité à vos préparations, mais ils vous permettent également de libérer toute la saveur de vos épices et herbes.

En choisissant le bon mortier et pilon, vous investissez dans un outil qui enrichira votre expérience culinaire pendant des années. Alors, quel sera votre choix ?